Tom Helge Sørensen

For kokk- og ostehusgründer Tom Helge Sørensen, går det aller mest i viner til oster i forbindelse med Ostehusets ost- og vinkurs fra boken Min Ost 1, som handler om faste og halvfaste oster.

– Her går det i smaking av fem oster og fem viner. I denne ostefamilien er jeg glad i hvite viner fra Burgund og Chablis samt riesling av god kvalitet. Mange av smaksnyansen i ostene finner vi igjen i vinene derfra.

– Har du noen personlige favoritter?

– Absolutt. Hvite og røde viner fra Burgund. Når det gjelder vinopplevelser har jeg flere høydepunkt. Vinreiser til Champagne, Burgund, Bordeaux og Piemonte har gitt store øyeblikk. Et av mine første møter med stjernerestauranter var i Beaune hvor vi spiste kamskjell med ingefær-beurre blanc. Vinen som ble servert var en St. Aubin. Den kombinasjonen glemmer jeg aldri.

– Har du andre vinopplevelser du husker godt?

– Jeg er spesielt opptatt av vin som passer til mat. Mat- og vinsmaking med Christopher Moestue da vi begge jobbet på Gastronomisk Institutt for noen år siden var et absolutt høydepunkt. Og smakingen du, Bruland, og jeg hadde av viner til ost etter oppstarten av Ostehuset, er noe jeg satte pris på. Hvitvin til mange oster var en åpenbaring den gang, og den trenden fortsetter.